À Montmartre, Shinya Inagaki perpétue les méthodes traditionnelles françaises de panification. Ce boulanger japonais installé à Paris depuis 2020, façonne à la main des pains au levain à partir de farines anciennes et biologiques. Formé auprès de boulangers artisanaux en France, il revendique un retour à des pratiques simples et exigeantes, loin de l’industrialisation. Son travail s’inscrit dans la continuité d’un savoir-faire français qu’il met en œuvre avec rigueur et sobriété.